Orecchiette con pomodori secchi
Ingredienti per 6 persone
- 300gr orecchiette di grano arso
- 120gr guanciale di Amatrice a cubetti
- 80gr di pomodori secchi “J’olì”
- 80gr bufala andriese
- 50g taralli di finocchietto
- olio extra vergine “J’olì”
Cottura, procedimento e assemblaggio del piatto
- In una padella soffriggere con il guanciale e un filo d’olio extra. In cottura il guanciale diventa croccante
- Aggiungere i pomodori secchi
- A parte tagliare la bufala a dadini e frullare con un minipimer a immersione
- Sbriciolare i taralli con l’aiuto di un batticarne o a mano se si preferisce un po’ più grossolano
- Cucinare la pasta in acqua bollente salata per ⅞ minuti circa
- Scolare e mantecare in padella
Finitura del piatto
- Impiattare la pasta in un piatto fondo
- Nappare con la crema di bufala
- Come decorazione usare straccetti di pomodori secchi “J’olì” e a piacimento il tarallo sbriciolato
