Carrè di suino C.B.T speziato con miele, paprika dolce, ciuffi di caprino, paté di carciofi, zucchine e cappero a frutto
Ingredienti per 6 persone
- 600gr di carré di suino disossato
- 200gr di caprino
- 60gr di paté di carciofi “J’olì”
- 30gr di paté di pomodori secchi “J’olì”
- 90gr di zucchine grigliate “J’olì”
- 6/8 pz capperi a frutto “J’olì”
- 20gr di miele
- Paprika q.b.
- Menta e erba cipollina a piacimento
- Condimento: olio extra vergine “J’olì”
Cottura, procedimento e assemblaggio del piatto
- Marinare il carré con paprika, miele e un filo d’olio e cucinare in roner sottovuoto 68gradi per 2 ore circa.
- Ammorbidire il caprino con paté di carciofi e creare una mousse delicata.
- Condire le zucchine con mentuccia e erba cipollina.
Finitura del piatto
- Creare delle fette sottili e piccole roselline e con una sacca a poché fare dei ciuffi decorativi.
- Guarnire con zucchine, cappero e paté di pomodori secchi, olio extra vergine e zucchine.
