Filetto di maialino podolico in fascia con lardo di Martina franca, crema di carciofi e cipollotti grigliati in agrodolce
Ingredienti per 6 persone
- 600gr di filetto di suino
- 10 fette di lardo di Martina Franca
- Patè di carciofi “J’olì”
- Cipolle grigliate “J’olì”
- Spezie varie
Cottura, procedimento e assemblaggio del piatto
- Rifilare il filetto dalle eventuali parti grasse esterne
- Adagiare le fettine di lardo leggermente sovrapposte su un foglio di pellicola o carta trasparente da cucina
- Sistemare per la lunghezza delle fette il filetto e arrotolate
- Tagliare a fette spesse di 2 cm e grigliare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva “J’olì” con rosmarino, salvia e alloro
- Nel piatto spennellate con il paté di carciofi e riporre il filetto grigliato a corona
- Sistemare i cipollotti come contorno e guarnire con rametto di rosmarino fresco e un cuore di carciofo intero “J’olì”
- Lucidare con un filo d’olio a crudo
